Як уберегтися від кишкового зараження?

Щороку з настанням осіннього періоду спостерігається ріст різних інфекцій, серед яких особливе місце займають кишкові зараження. До гострого кишкового зараження належить сальмонельоз, ешерихіоз і дизентерія. Переважна більшість їх виникає після святкувань, на яких страви були приготовані з порушенням санітарних умов, а також залучення до приготування їжі випадкових осіб, які необізнані з елементарними правилами особистої гігієни. Часто масові отруєння настають після вживання м’ясних салатів, тортів та тістечок з кремом. Уже через кілька годин, після попадання з їжею до організму людини, збудник зараження виробляє небезпечну отруту, яка після всмоктування у кров спричиняє клінічні прояви, ознаки яких схожі для вказаних хвороб: блювота, пронос, підвищення температури до 39-40°С, біль у животі, іноді людина може марити або втратити свідомість. Зафіксовані смертельні випадки. Дуже небезпечні харчові зараження для дітей. Встановити збудника можливо лише в лабораторії після відповідних досліджень.
Є поодинокі дані, що останнім часом причиною отруєння стали продукти, які довгий час зберігалися в холодильнику. В давнину господарі для зберігання продуктів використовували погріб або криницю, м'ясо зберігали перекладене кропивою, яйця клали в попіл чи зерно, а до глечика з молоком бувало й холодну жабу кидали. Сьогодні всі користуються холодильниками, тож деякі поради щодо зберігання продуктів.
- Свіже м'ясо (зокрема м'ясо кроля, птиці) при температурі +2 +6°С слід зберігати 36-48 годин.
- Сире молоко – кілька годин, кип’ячене – до двох діб: пастеризоване молоко, куплене в магазині – суворо впродовж терміну реалізації.
- Сметану в герметичній упаковці можна зберігати до трьох діб.
- Сир кисломолочний – 36-48 годин (обов’язково в керамічному чи емальованому посуді і в жодному разі не в поліетиленовому пакеті, тверді сири в холодильнику можуть зберігатися до 7-10 діб.
- Сосиски, варені ковбаси при температурі +2-+6°С в холодильнику зберігають 1-2 доби, копчені ковбаси 1-3 доби.
- Вершкове масло (в закритому посуді або загорнуте в пергамент чи фольгу) до 10 діб.
- Яйця слід зберігати в чистій сухій тарі до 10 діб, а при температурі 0°С кілька місяців. Якщо яйця зберігати у вологому місці, мікроби із шкарлупи можуть потрапити через пори до середини яйця. Але й мити перед зберіганням яйця не варто.
- Фрукти, що зберігалися у холодильнику, перед тим, як їсти, слід знову помити. Фрукти з ознаками псування краще не вживати, а одразу ж викинути.
- Готові страви, які зберігаєте в холодильнику (суп, борщ, м'ясо з підливою), перед вживанням потрібно прокип’ятити. Зберігають готові страви від кількох годин до доби. Але я б радив намагатися готувати свіже, а особливо для малечі.
Ніколи не вживайте їжі, що здається вам підозрілою, з неприємним запахом чи смаком. Якщо купуєте продукти в магазині, зверніть увагу на термін їх придатності та особливості зберігання. Готуючи їжу, дотримуйтесь загальновідомих санітарних правил. Якщо використовуєте яйця, їх слід обов’язково помити! Але якщо після вживання певного продукту ви відчули нудоту, болі в животі, маєте підвищення температури – негайно зверніться до лікаря.
Пам’ятайте!
Тільки дотримання гігієнічних правил і вимог вбереже вас від кишкових захворювань.
Андрій Євпат,
лікар амбулаторії ЗПСМ с. Остки.